​ေ​မာ္လျမိဳင္​​ဆန္ဘိန္းမုန္႕ေလး

ခ်စ္ေသာေမာင္ႏွမမ်ားအားလံုးမဂၤလာပါရွင္။ ဒီေန႕ေတာ့ ေမာင္ႏွမေတြ ေမးထားတဲ့ ဘိန္းမုန္႕ထဲက အလြယ္တကူလုပ္လုိ႕ရျပီး စားလို႕လည္းေကာင္းမယ့္ ဆန္ဘိန္းမုန္႕ေလး လုပ္စားရေအာင္ေနာ္။ အခုေျပာျပမယ့္နည္းက ကၽြန္မရဲ႕ ေမြးရပ္ေျမက လုပ္တဲ့ ဘိန္းမုန္႕ လုပ္နည္းေလးပါေနာ္။ ရန္ကုန္မွာ ေရာင္းတဲ့ ဘိန္းမုန္႕လုပ္နည္းနဲ႕ ကြဲျပားပါတယ္ေနာ္။
          ဆန္ဘိန္းမုန္႕လုပ္ဖုိ႕အတြက္ လုိအပ္တဲ့ပစၥည္းေတြကေတာ့ ဆန္ ႏုိ႕ဆီဗူးတစ္ဗူး၊ ထမင္းၾကမ္းအနည္းငယ္၊ ၾကက္ဥတစ္လံုး၊ စားဆုိဒါ လက္ဖက္စားဇြန္း (၁) ဇြန္း၊ သၾကား အနည္းငယ္၊ အုန္းသီး တစ္ျခမ္း၊ ေျမပဲ အနည္းငယ္၊ ဆားအနည္းငယ္၊ ႏွမ္းေစ့အနက္ အနည္းငယ္၊ ေထာပတ္/ဆီအနည္းငယ္တုိ႕ပါေနာ္။
          ဆန္ကုိမနက္က်ရင္ ၾကိတ္မယ္ဆုိရင္ ညကတည္းက ေရစိမ္ထားေပါ့ေနာ္။  ျပီးေတာ့မွ မုန္႕ၾကိတ္ပါေနာ္၊ မုန္႕ၾကိတ္တဲ့အခါ ထမင္းၾကမ္းေလး ထည့္ၾကိတ္မွ မုန္႕ပြတယ္လုိ႕ လူၾကီးေတြက ဆုိၾကတယ္ေနာ္။ မုန္႕ၾကိတ္တဲ့အခါ မုန္႕ရည္ပ်စ္ပ်စ္ေလးျဖစ္ေနေအာင္ ၾကိတ္ေပးထားပါေနာ္။ ျပီးေတာ့မွ ဆုိဒါမႈန္႕ေလးေရာျပီးေတာ့ အနည္းဆံုး သံုးနာရီေလာက္ မုန္႕ကုိ ႏွပ္ေပးထားလုိက္ပါေနာ္။ ျပီးရင္ ၾကက္ဥတစ္လံုးေလာက္ကုိ မြေနေအာင္ေခါက္ျပီး မုန္႕ႏွစ္ထဲ ထည့္ႏွပ္ေပးျပီး တစ္နာရီေလာက္ ထပ္ႏွပ္ေပးထားပါေနာ္။
          ေျမပဲနဲ႕ ႏွမ္းကုိ ေလွာ္ထားေပးျပီး ေျမပဲကုိေလးစိတ္ကြဲေလးရေအာင္ထုေပးထား၊ ႏွမ္းေလးကုိလည္း ပန္းကန္လံုးေလး တစ္လံုးထဲ ထည့္ေပးထားပါေနာ္။ အုန္းသီးေလးေတြကုိ မွ်င္မွ်င္ေလးရေနေအာင္ ျခစ္ေပးထားပါေနာ္။
          အားလံုးအသင့္ျဖစ္တဲ့အခါ မုန္႕ဖုတ္ဖုိ႕အတြက္ မီးဖုိေပၚ ဒယ္အုိးတင္၊ ဒယ္အုိးပူလာရင္  ေထာပတ္ေလးနည္းနည္း သုပ္လိုက္ပါေနာ္။ ျပီးရင္ မုန္႕ရည္ကုိ ဟင္းခ်ဳိခပ္တဲ့ ေယာက္ခ်ဳိဇြန္း လတ္ တစ္ဇြန္းစာေလာက္ ဒယ္အုိးထဲ လွလွပပ ထည့္လုိက္ပါေနာ္။ ျပီးရင္ အေပၚကေန ေျမပဲဆန္ရယ္၊ ႏွမ္းအနက္ေစ့ေလွာ္ေလးေတြရယ္၊ အုန္းသီးဖတ္ေလးေတြရယ္ ျဖဴးလုိက္ပါ ေနာ္။ ျပီးေတာ့မွ အေပၚက်ဲက်ဲ၊ ေအာက္မီးသင့္ရံုနဲ႕ ဖုတ္ေပးပါေနာ္။ ၃ မိနစ္ေလာက္ေနရင္ မုန္႕ေလးေတြ ပြလာတဲ့အခါက်ရင္ မုန္႕ကုိ ကေလာ္ျပီးေတာ့ ဗန္းထဲထည့္၊ ပူပူေႏြးေႏြးေလးနဲ႕ ဆိမ့္ဆိမ့္ေလး သံုးေဆာင္ႏုိင္ပါတယ္ေနာ္။ ေနာက္ထပ္မုန္႕တစ္ခု ထပ္လုပ္ေတာ့မယ္ဆုိရင္ ဒယ္အုိးမွာ ကပ္ေနတ့ဲ မုန္႕ဖတ္ေလးေတြ မရွိေတာ့ေအာင္ စုတ္တံေလးနဲ႕ သုပ္ပစ္ျပီး၊ ေထာပတ္ေလး ထပ္သုပ္ျပီးေတာ့ ေနာက္တစ္ခု ထပ္လုပ္ေပါ့ေနာ္။ ေမာ္လျမိဳင္ဘိန္းမုန္႕က အခ်ဳိအရသာက ပါတယ္ဆုိရံုေလးပါပဲ၊ ဆိမ့္ဆိမ့္ေလးေပါ့ေနာ္။ ျပီးေတာ့ ႏွမ္းနက္ေစ့ေလးနဲ႕ ဆုိေတာ့ အနံ႕အရသာေရာ၊ မုန္႕ရဲ႕အလွကလည္း မုန္႕ျဖဴျဖဴေဖြးေလးေပၚမွာ ေျမပဲဆန္ ညိဳတုိတုိရယ္၊ ႏွမ္းေစ့နက္ေလးရယ္၊ အုန္းသီးမွ်င္ျဖဴျဖဴေလးေတြနဲ႕ဆုိေတာ့ ၾကည့္ရတာ အျမင္လည္းလွတယ္၊ တစ္မ်ဳိးေလးမုိ႕လို႕  လုပ္စားၾကည့္ၾကပါဦးလုိ႕ ေမာင္ႏွမေတြကုိ တုိက္တြန္းလုိက္ပါတယ္ေနာ္။ မမလုကေတာ့ ဒီပုိ႕စ္အတြက္ တင္စရာ ဓာတ္ပံုမရွိေသးပါ၊ ဘိန္းမုန္႕လုပ္နည္းေတာင္းဆုိထားတဲ့ ေမာင္ႏွမေတြအတြက္ အေၾကြးဆပ္ေပးတာပါေနာ္။ ေမာင္ႏွမေတြထဲက ဘိန္းမုန္႕လုပ္ျပီးတဲ့သူဆီက ဓာတ္ပံုရရင္ ျပန္တင္ေပးမွာမုိ႕ ဘိန္းမုန္႕လုပ္စားျဖစ္ရင္ မုန္႕လုပ္စဥ္မွာ ေတြ႕ရခဲ့ အခက္အခဲေတြနဲ႕ၾကံဳရတဲ့ အေတြ႕အၾကံဳရယ္၊ ဓာတ္ပံုေလးရယ္ ပုိ႕ေပးၾကပါေနာ္။ မမလု ေမွ်ာ္ေနမယ္ေနာ္ေမာင္ႏွမတုိ႕ေရ ႕ ႕ ႕
          (မမလုေရ ႕ ႕ ကၽြန္ေတာ္/ကၽြန္မတုိ႕က ဆန္ဘိန္းမုန္႕လုပ္စားခ်င္ပါတယ္၊ ဆန္ကုိ မၾကိတ္ဘဲ ဆန္မႈန္႕ကုိသံုးရင္ ရမလားဆုိရင္လည္း ရပါတယ္ေနာ္။ ဆန္မႈန္႕ကုိသံုးမယ့္အတြက္ မုန္႕ပြဖုိ႕ ထမင္းၾကမ္းကုိ ဘယ္လုိၾကိတ္ျပီး ထည့္ရမလဲဟင္ ႕ ႕ ႕ဆုိရင္ေတာ့ ဆန္မႈန္႕ကုိ ခပ္က်ဲက်ဲက်ဳိိထားျပီး တစ္ရက္ၾကိဳတင္ျပီး အခ်ဥ္ေဖာက္ထားလုိက္ပါေနာ္၊ ျပီးေတာ့မွ မုန္႕ႏွစ္ေဖ်ာ္တဲ့အထဲ ထည့္ျပီး သမေအာင္ ေမႊလုိက္ျပီးရင္ သံုးနာရီေလာက္ အနည္းဆံုးႏွပ္ထားေပးလုိက္ရင္ ရပါတယ္ေနာ္။)

၀က္သားသံုးထပ္သား နာနတ္သီးခ်က္​

၀က္သားနာနတ္သီးခ်က္အတြက္ လုိအပ္တဲ့ပစၥည္းေတြကေတာ့ ၀က္သား သံုးထပ္သား ကီလုိ၀က္ကုိ နာနတ္သီး အလံုး ေသး တစ္လံုး၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ခ်င္း၊ နာနတ္ပြင့္ (Star Anise) အနည္းငယ္၊ ဆား၊ ပဲငံျပာရည္အပ်စ္၊ သၾကား၊ ဟင္းခတ္မႈန္႕အနည္းငယ္နဲ႕ ဆီတုိ႕ပါေနာ္။

၀က္သားကုိ သန္႕စင္ေအာင္ေဆးေၾကာျပီးရင္ အေနေတာ္ အတံုးေလးေတြရေအာင္တံုးပါ။ ျပီးရင္ ၀က္သားကုိ ဆား၊ သၾကားအနည္းငယ္၊ ဟင္းခတ္မႈန္႕အနည္းငယ္ တုိ႕နဲ႕ ႏွံ႕ေအာင္နယ္ေပးပါေနာ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴကုိ ဓားျပားရုိက္ထားေပးပါ။ ၾကက္သြန္နီကုိ ေလးစိတ္ထုိးေပးထားပါ။ ခ်င္းကုိ အေခ်ာင္းေလးေတြ ရေအာင္လွီးေပးထားပါေနာ္။ နာနတ္ပြင့္ မွာက ပြင့္ဖတ္ေလး
ရွစ္ဖတ္ေလာက္ပါတတ္ပါတယ္။ ဟင္းအုိးထဲထည့္တဲ့အခါ ၀က္သား တစ္ကီလုိအတြက္ နာနတ္ပြင့္ဖတ္ ၃ ဖတ္ေလာက္ ထည့္ရင္ ရပါျပီေနာ္။ နာနတ္သီးကုိေတာ့ အခံြႏႊာ၊ အူတုိင္ထုတ္၊ မ်က္စိေတြ လွီးထုတ္၊ ေရေဆးျပီး အရြယ္ေတာ္ အတံုးေလးေတြ တံုးေပး ထားပါေနာ္။

အားလံုးအသင့္ျဖစ္တဲ့အခါ မီးဖုိေပၚ ဒယ္အုိးတင္၊ ဒယ္အုိးပူလာျပီဆုိရင္ နယ္ထားတဲ့ ၀က္သားေတြကုိ ေလွာ္ေပးပါ။ ၀က္သားေတြကုိ မီးျပင္းျပင္းနဲ႕ေလွာ္လုိက္ရင္ (၀က္သုိးနံ႕)လုိ နံတဲ့အနံ႕ေတြ ေပ်ာက္သြားပါတယ္။ ေလွာ္တဲ့အထဲကုိနာနတ္ပြင့္ ေတြ ထည့္ေလွာ္လုိက္ပါ။ ၀က္သားေတြ ေရေျခာက္သြားျပီး နာနတ္ပြင့္နံ႕ေလးလည္း သင္းလာျပီဆုိရင္ ၀က္သားေတြကုိ ခဏ ဆယ္ယူလုိက္ပါ၊ ျပီးေတာ့ ဒယ္အုိးထဲကုိ ဆီထည့္၊ ဆီပူလာရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴနီခ်င္းတုိ႕ကုိ ထည့္ျပီး ဆီသတ္ပါေနာ္။ ၾကက္သြန္ ျဖဴနီကုိ ေတာ္ေတာ္ႏြမ္းသြားေအာင္အထိ ဆီသတ္ေပးျပီး ေတာ့ ၀က္သားေတြကုိ ထည့္ျပီး ေမႊေပးပါ။ ျပီးေတာ့မွ ၀က္သားျမဳပ္ရံု ေရထည့္ အဖံုးဖံုးျပီး မီးအသင့္အတင့္နဲ႕ တည္ေပးပါ။ ေရခမ္းခါနီးက်ရင္ေတာ့ တစ္ခါထပ္ေမႊ၊ ျပီးရင္ ေရထပ္ထည့္၊ (၂) ေရ ေလာက္ခမ္းျပီဆုိရင္ ပဲငံျပာရည္အပ်စ္ေလးထည့္ျပီး ေရခမ္းေအာင္ေမႊ၊ ျပီးေတာ့မွ နာနတ္သီးစိတ္ေလးေတြ ထည့္ျပီး ၀က္သား ေတြနဲ႕ ႏွံ႕ေအာင္ေမႊ၊ နာနတ္သီးထဲက ထြက္လာ မယ့္ ခ်ဳိခ်ဥ္အရသာေလးေတြက ၀က္သားထဲ ၀င္ေအာင္၊ ၀က္သားထဲကအဆီ အႏွစ္ေတြ ကလည္း နာနတ္သီးထဲ ၀င္ေအာင္မီးမွ်င္းမွ်င္းနဲ႕ ဆီျပန္တဲ့အထိ တည္ေပးပါေနာ္။ ဆီျပန္ျပီဆုိရင္ေတာ့ အေပါ့အငံ အရသာျမည္း၊ လုိအပ္တဲ့အရသာထပ္ျဖည့္ျပီး ဟင္းအုိးခ်လုိ႕ရပါျပီေနာ္။ အဲ့ဒါဆုိရင္ အနံ႕လည္းေမႊး အအီလည္းေျပအရသာ လည္း ရွိတဲ့ ၀က္သားသံုးထပ္သား နာနတ္သီး ခ်က္ေလး ရပါပီ

ဘိ္န္းမုန္

ပထမဦးဆံုး ခ်က္ျပီးသားထမင္းကိုနည္းနည္းယူျပီးက်ိဴလုိက္ပါတယ္။ maria မွာ ဘိန္းမုန္.မျဖစ္တဲ့ အေတြ.အၾကံဳရွိေနေတာ့ ဒီက ဆန္မႈန္.ကိုက်ိဳရင္ အခ်ဥ္မေပါက္မွာဆုိလို. ပါ။ maria ကေတာ့ ထမင္းကိုပဲသံုးလိုက္တာပါ။ ျပီးေတာ့မွ ဆန္မႈန္.ႏုိ.ဆီဘူးတစ္လံုးခြဲနဲ. ေရာလိုက္ပါတယ္။ ထန္းညက္ေရ ထည့္ပါတယ္။ ဆားထည့္ပါတယ္။ ႏွပ္ထားလိုက္ပါတယ္။ လုပ္ခါနီးမွ maria ၾကက္ဥတစ္လံုးထည့္ပါတယ္။ မုန္.လုပ္မယ့္ဗန္းကို ေထာပတ္အနည္းသုပ္ ပါတယ္။မုန္.ႏွစ္ထည့္ပါတယ္။ ျပီးေတာ့မွ အုန္းသီးကိုျဖဴးပါတယ္။ ဘိန္းေစ့နဲ. ေျမပဲစိမ္းကို ထည့္ပါတယ္။ မုန္.သားကို ပြလာရင္း သိသာပါတယ္ အမ။ မုန္.သားမ်က္ႏွာျပင္ အေပါက္ ကေလးေတြ ျဖစ္လာပါတယ္။ ေအာက္မ်က္ႏွာျပင္သားရရင္ မုန္.ကိုလွန္လိုက္ပါတယ္။ျပီးေတာ့ အေပၚကို နည္းနည္း အပူေပးပါတယ္။ အဆင္ေျပတယ္ေနာ္ အမ။ စားလုိ.လည္း္ ေကာင္းပါတယ္။ မုန္.လည္းပြပါတယ္။ ဒါကေတာ့ maria ရဲ. ေအာင္ျမင္သြားတဲ့ ဘိ္န္းမုန္. လုပ္နည္းေလးပါ။

ကဏန္းသားဘဲဥ​ေၾကာ္​

လုိအပ္တဲ့ပစၥည္းေတြကေတာ့ အသားႏႊင္ထားတဲ့ကဏန္းလက္မ၊ ဘဲဥ/ၾကက္ဥ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ခ်င္း၊ ငရုတ္သီးေျခာက္ အပုပြေတာင့္၊ ပဲငံျပာရည္အက်ဲ၊ ပဲငံျပာရည္ အပ်စ္၊ ဆီ၊ သၾကား၊ ဆား၊ ဟင္းခတ္မႈန္႕၊ တရုပ္မာဆလာအနည္းငယ္နဲ႕ ၾကက္သြန္ျမိတ္အနည္းငယ္တုိ႕ပါေနာ္။
          ကဏန္းလက္မအသားခ်ည္းသက္သက္ကေတာ့ စီးတီးမတ္ေတြမွာ ၀ယ္လုိ႕ရပါတယ္။ freeze လုပ္ထားေပမယ့္ ေတာ္ေတာ့္ကုိ လတ္ပါတယ္။ ကၽြန္မက အလွဴမွာ ဘုန္းၾကီးဆြမ္းပြဲ ဟင္းလ်ာအတြက္ ထည့္ခ်က္ခ်င္ေပမယ့္ ကဏန္းက မလတ္ရင္ ဗုိက္နာတတ္တာမုိ႕ စုိးရိမ္ျပီး ပထမတစ္ရက္ ကဏန္းသားကုိ ၀ယ္ျပီး အစမ္းခ်က္စားၾကည့္ပါတယ္။ အိမ္သားအားလံုးက စားေကာင္းတယ္၊ ဗုိက္လည္းမနာဘူးဆုိျပီး အတည္ျပဳေတာ့မွ ဘုန္းၾကီးဆြမ္းပြဲဟင္းလ်ာထဲ ထည့္ဖုိ႕ ဆံုးျဖတ္ခ်က္က်ပါတယ္။        
          ကဏန္းလက္မက သန္႕ျပီးသားဆုိေတာ့ ခဲတာေလးေတြ ေပ်ာ္ေအာင္ပဲ အျပင္မွာ ခဏထားပါတယ္။ အဲ့ဒီအခ်ိန္မွာ ငရုတ္သီးအပုပြေတာင့္ကုိ အညႇာေျခြ၊ အေစ့ထုတ္ျပီးေတာ့ ေရေႏြးပူပူနဲ႕ စိမ္ျပီး ေဆးပစ္ပါတယ္။ ျပီးေတာ့မွ ငရုတ္သီးေတြကုိ ညက္ေနေအာင္ ေထာင္းပါတယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ နီ၊ ခ်င္းတုိ႕ကုိလည္း အခြံႏႊာ ေရေဆး၊ ၾကက္သြန္နီကုိ အကြင္းလုိက္ေလး လွီးပါတယ္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴကုိ မညက္တညက္ၾကိတ္ထားပါတယ္။ ခ်င္းကုိ ပါးပါးလႊာလႊာေလးေတြလွီးျပီးေတာ့မွ အရွည္လုိက္ အေခ်ာင္းေလးေတြရေအာင္ ျပန္လွီးပါ တယ္။ ၾကက္သြန္ျမိတ္ေလးေတြကုိေတာ့ သန္႕ရွင္းေရးလုပ္ျပီးေတာ့ တစ္လက္မအရွည္ ေလာက္ေလးေတြ လွီးေပးထားပါေနာ္။ ဘဲဥ/ၾကက္ဥကုိလည္း မြမြေလးျဖစ္ေနေအာင္ ေခါက္ေပးထားပါေနာ္။
          အားလံုးအသင့္ျဖစ္တဲ့အခါက်ရင္ မီးဖုိေပၚ ဒယ္အုိးတင္၊ ဆီထည့္၊ ဆီပူလာရင္ ၾကက္သြန္ျဖဴနီခ်င္းတုိ႕ကုိ ထည့္ျပီး အရင္ ဆီသတ္ေပးပါ။ ၾကက္သြန္စိမ္းနံ႕ေပ်ာက္တာနဲ႕ ငရုတ္သီးအႏွစ္ေလး ေတြကုိ ေရေႏြးေလးနဲ႕ ေရာေဖ်ာ္ျပီး ထည့္ျပီး ဆီသတ္ေပးပါေနာ္။ ျပီးရင္ ကဏန္းသားေလးေတြကုိ ထည့္ေပး၊ တစ္လက္စတည္း ပဲငံျပာရည္အက်ဲ၊ ဆားအနည္းငယ္နဲ႕ ဟင္းခတ္မႈန္႕ေလးတုိ႕ကုိပါ ထည့္ျပီး ကဏန္းသားေလးေတြ မေၾကရေအာင္ သတိေလးနဲ႕ ေျဖးေျဖးခ်င္း အထက္ေအာက္ သမေအာင္လွန္ေပးပါေနာ္။ ျပီးရင္ေတာ့ အုိးမကပ္ရေအာင္ေရာ အသားေလးေတြ အက်က္မွန္ရေအာင္ ေရေလးဖ်န္းဖ်န္းျပီးေတာ ့ခ်က္ေပးေနာ္။ အေပါ့အငန္ အရသာကုိလည္း ျမည္းျပီးေတာ့ စိတ္ၾကိဳက္ျဖစ္ေအာင္ အရသာထည့္ေပးပါေနာ္။ ျပီးေတာ့မွ ေခါက္ထားတဲ့ ဘဲဥေတြကို ႏွံ႕ေအာင္ ထည့္ေပးျပီး တရုတ္မာဆလာေလး အနည္းငယ္ကုိ ထည့္ေပးလုိက္ပါ။ ျပီးရင္ ကဏန္းသားနဲ႕ ဘဲဥအားလံုးႏွံ႕ေအာင္ အသာအယာ ေမႊေပးပါေနာ္။ ျပီးေတာ့မွ ၾကက္သြန္ျမိတ္ေလး အေပၚကေန ျဖဴးလုိက္ေပ့ါေနာ္။ အဲ့ဒါဆုိရင္ေတာ့ အနံ႕ အရသာနဲ႕ ျပည့္စံုလွတဲ့ ကဏန္းလက္မဘဲဥေၾကာ္ေလး ရပါျပီေနာ္။
          တကယ္လုိ႕ ျမန္မာလုိခ်က္ခ်င္တယ္ဆုိရင္လည္း တရုတ္မာဆလာမထည့္ဘဲ ကုလားေလး မာဆလာရယ္၊ ငရုတ္သီးစိမ္းေလးေတြရယ္ထည့္ခ်က္ပါ၊ ျပီးေတာ့မွ မန္က်ည္း သီးႏွစ္ေလး အုပ္ေပးပါ။ ကၽြန္မက အခ်ဥ္မထည့္ဘဲ ခ်က္ရျခင္းအေၾကာင္းက ဟင္းရည္ ေသာက္က ကင္မ္ခ်ီဟင္းရည္ျဖစ္ေနတာရယ္၊ ေက်ာက္ပြင့္ပုစြန္သုပ္ကလည္း အခ်ဥ္ ပါဦးမွာမုိ႕ ကဏန္းသားဘဲဥကုိ ေၾကာ္လုိက္တာပါေနာ္။

ငါးဖယ္လံုး​ေကာ္​ရည္​

  လုိအပ္တဲ့ပစၥည္းေတြကေတာ့ ေခါက္ဆဲြ၊ ငါးဖယ္၊ ငါးဖယ္ရုိး၊ ပဲျပား၊ ၾကြက္နားရြက္မႈိ၊ မုန္လာဥနီ၊ ကန္စြန္းရြက္၊ တရုတ္နံနံ၊ ၾကက္သြန္ျမိတ္၊ ခ်င္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ ခ်င္း၊ ဟင္းခတ္မႈန္႕၊ ဆား၊ သၾကား၊ ရွာလကာရည္၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္၊ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႕တုိ႕ပါေနာ္။

          အခ်ဥ္အတြက္ေတာ့ ငရုတ္သီးစိမ္း၊ ငါးပိစိမ္းစားနဲ႕ ေရွာက္သီး/သံပရာသီးတုိ႕ပါေနာ္။ ငရုတ္သီးစိမ္းေလးေတြကုိ အညႇာေျခြ၊ ေရေဆးျပီး ပြက္ပြက္ဆူေနတဲ့ ေရေႏြးထဲ ထည့္လုိက္ပါ၊ ျပီးေတာ့မွ ျပန္ဆယ္၊ အေအးခံျပီး မထူမပါးေလးလွီး၊ ဆားေလးနည္းနည္း၊ သၾကားေလး နည္းနည္းနဲ႕နယ္ျပီး ရွာလကာရည္ေလးနဲ႕ စိမ္္ေပးထားပါေနာ္။ (ဒါကေတာ့ တစ္ညၾကိဳ လုပ္ထားရင္ ပုိေကာင္းပါတယ္ေနာ္)။

          ပထမဆံုးမွာေတာ့ အုိးၾကီးၾကီးတစ္လံုးထဲမွာ ေရထည့္ျပီး ေရေႏြးပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ေပးထားပါ။ အဲ့ဒီအခ်ိန္မွာ ငါးဖယ္ေတြကုိ ၾကက္သြန္ျဖဴခ်င္း၊ ဆား၊ သၾကား၊ ဟင္းခတ္ မႈန္႕တုိ႕နဲ႕ ေရာျပီး နာနာေထာင္းေပးပါေနာ္။ ျပီးေတာ့မွ အလံုးေလးေတြ လံုးေပးထားပါ။ ပဲျပားကုိ လည္း ေရေဆးျပီး အတံုးေသးေသးေလးေတြ ျဖစ္ေအာင္ တံုးေပးထားပါ။ ၾကြက္နားရြက္မႈိကုိ ေရေႏြးနဲ႕ စိမ္၊ ေရေအးနဲ႕ ေဆးျပီးေတာ့ မွ်င္မွ်င္ေလးေတြ ရေအာင္ လွီးေပးထားပါ။ မုန္လာဥနီကုိ အခြံႏႊာျပီး ေသးေသးေလးေတြ ျဖစ္ေအာင္ လွီးေပးထားပါ။ ကန္စြန္းရြက္ေတြကုိေတာ့ အရုိးနဲ႕ အရြက္ သပ္သပ္စီ ေခၽြေပးထားပါေနာ္။ တရုတ္နံနံနဲ႕ ၾကက္သြန္ျမိတ္တုိ႕ကုိလည္း သန္႕စင္ေအာင္ ေရေဆး၊ ေရစစ္ျပီးေတာ့မွ ပါးပါးလွီးေပးထား ပါေနာ္။

ေရေႏြးပြက္ပြက္ဆူလာရင္ ခ်င္းနဲ႕ ၾကက္သြန္ျဖဴတုိ႕ကုိ မညက္တညက္ေလးေထာင္းျပီး ေရေႏြးအုိးထဲ ထည့္ေပးပါ။  ျပီးရင္ ငါးဖယ္ရုိးေတြကုိ ထည့္ျပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ေပးပါ။ ငါးဖယ္ရုိးအုိး ပြက္ပြက္ဆူျပီဆုိရင္ေတာ့ ငါးအရုိးေတြ မပါေအာင္ ေရစစ္ေလးနဲ႕ အခ်ဳိရည္ ေတြကုိ ေသခ်ာစစ္ယူျပီးမွ အရုိးေတြကုိ လႊင့္ပစ္ေပးပါေနာ္။ ျပီးရင္ ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ ထပ္ တည္ေပးပါ။ ဟင္းအုိးဆူျပီ ဆုိရင္ေတာ့ လံုးထားတဲ့ ငါးဖယ္လံုးေတြထည့္ျပီး ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ တည္ေပးပါ။ ငါးဖယ္လံုးေလး ေတြက ဟင္းရည္အုိးထဲ ထည့္လုိက္တဲ့အခ်ိန္မွာ က်က္ျပီ ဆုိရင္ ငါးဖယ္လံုးေလးေတြက ဟင္းအုိးအေပၚတက္လာမွာေနာ္။ ျပီးရင္ေတာ့ ဟင္းရည္အုိး ထဲကုိ တံုးထားတဲ့ ပဲျပားရယ္၊ ၾကြက္နားရြက္မႈိေလးရယ္၊ ဆား၊ သၾကား၊ ဟင္းခတ္မႈန္႕တုိ႕ကုိ ထည့္ေပးျပီး ဟင္းရည္ေလး နည္းနည္းက်ေအာင္ တည္ေပးထားပါ။ ျပီးရင္ေတာ့ ေကာ္မႈန္႕ ေတြကုိ ေရေဖ်ာ္ထားျပီးေတာ့ ဟင္းရည္အုိးထဲ ထည့္ေပးပါ။ ေကာ္ရည္ကုိ ဟင္းအုိးထဲ ထည့္တဲ့ အခ်ိန္မွာ ေကာ္ရည္ေတြ တစ္ေနရာထဲမွာ က်ျပီး ခဲမသြားရေလေအာင္ ဟင္းရည္အုိးကုိ သတိထားျပီး ေမႊေပးပါ။  ေကာ္ရည္ေတြ ပြက္ပြက္ ဆူလာေအာင္ တည္ေပးပါ။ ငါးဖယ္ရုိး၊ ငါးဖယ္လံုးနဲ႕ ခ်က္ထားတာမုိ႕ ငါးညႇီနံ႕ျဖစ္ေနမွာကုိ မစုိးနဲ႕ေနာ္။ ခ်င္းမ်ားမ်ား၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ႏုိင္ႏုိင္ထည့္ထားတာမုိ႕ ငါးနံ႕မလႊမ္းေနပါဘူးေနာ္။ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႕ေလးလည္း ထည့္ေပးလုိ႕ ရတယ္ေနာ္။

စားခါနီးက်မွ ဟင္းရည္အုိးထဲကုိ မုန္လာဥနီနဲ႕ ကန္စြန္းရုိးကုိ အရင္ထည့္ျပီး တည္ပါ။ ကန္စြန္းရြက္ကုိေတာ့ ေနာက္ဆံုး မွ ထည့္ျပီး ဆူျပီဆုိရင္ အေပါ့ အငန္ျမည္းျပီး ဟင္းအုိးခ်လုိ႕ ရပါျပီေနာ္။ အသီးအရြက္ထဲမွာက ကုိယ္စိတ္ၾကိဳက္ျဖစ္မယ့္ အသီး အရြက္ေတြလည္း ထည့္လုိ႕ ရေသးတယ္ေနာ္။ ဥပမာ မုန္ညင္း၊ ပဲပင္ေပါက္တုိ႕ ပန္းမုန္လာတုိ႕ေပါ့ေနာ္။ ဒါ့အျပင္ ငံုးဥတုိ႕ ဖက္ထုပ္တုိ႕လည္း ထည့္ခ်င္ရင္ ထည့္လုိ႕ရတယ္ေနာ္။ ကိုယ့္စိတ္ၾကိဳက္ေပါ့ေနာ္။

 မီးအံုးထားတဲ့ ငါးပိစိမ္းစားထဲကုိ ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္းေလးထည့္၊ သံပုရာရည္ရႊဲရႊဲ ေလးဆမ္းေပးပါ။

အားလံုးအသင့္ျဖစ္ျပီဆုိရင္ေတာ့ ပန္းကန္လံုးထဲကုိ ေခါက္ဆြဲထည့္၊ ေကာ္ရည္ခပ္ထည့္၊ ငါးဖယ္လံုး၊ ပဲျပား အဆာ ပလာနဲ႕ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ မွ်ေအာင္ ခပ္ထည့္ပါ။ ျပီးေတာ့ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႕ေလးျဖဴး၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္ေလးထည့္၊ ၾကက္သြန္ ျမိတ္၊ တရုတ္နံနံေလးထည့္ျပီး ပြဲျပင္ေပးပါ။ ျပီးရင္ေတာ့  ကင္မ္ခ်ီေလးနဲ႕ ျဖစ္ျဖစ္၊ ငါးပိေထာင္း မီးကင္ သံပုရာရည္ဆမ္း၊ ငရုတ္ခ်ဥ္ေလးနဲ႕ တြဲဖက္ျပီး ပူပူေႏြးေႏြးေလး သံုးေဆာင္ပါေနာ္။

ငွက္ေပ်ာသီး နွစ္လႊာဆႏြင္းမကင္းေလး

  လုိအပ္တဲ့ပစၥည္းေတြကေတာ့ ရခုိင္ငွက္ေပ်ာသီး တစ္ဖီး (ျပည္ပေရာက္ေနတဲ့ ေမာင္ႏွမေတြ အဖုိ႕ ရခုိင္ငွက္ေပ်ာသီးအစား သီးေမြးငွက္ေပ်ာသီးကုိ အသံုးျပဳႏုိင္ပါတယ္ရွင္) တစ္ဖီး၊ ဂ်ဳံမႈန္႕ ၁၅ က်ပ္သား၊ အုန္းသီး တစ္လံုး၊ ေထာပတ္ ၁၀ က်ပ္သား၊ သၾကား ၁၀ က်ပ္သား၊ (အခ်ဳိအရသာ ပါ၀င္မႈကုိ ၾကိဳက္ႏွစ္သက္တဲ့အေပၚ မူတည္ျပီး ထည့္ႏုိင္ပါတယ္ ေနာ္) ဆားအနည္းငယ္၊ မုန္႕လုပ္ရာမွာ သံုးတဲ့ အေရာင္မႈန္႕(ဒီတစ္ခါ ၂ လႊာလုပ္မွာမုိ႕ အနီေရာင္နဲ႕ အ၀ါေရာင္ အနည္းငယ္) တုိ႕ျဖစ္ပါတယ္ေနာ္။
          ငွက္ေပ်ာသီးကုိ အလံုးလုိက္ အခြံႏႊာေပးထားပါ။ ကၽြန္မအခုလုပ္မယ့္နည္းေလးက ကၽြန္မတုိ႕ ငယ္ငယ္တုန္းကတည္းက စားဖူးလာတဲ့ ငွက္ေပ်ာသီး ဆႏြင္းမကင္းမ်ဳိးနဲ႕မတူတာ မုိ႕ ငွက္ေပ်ာသီးေတြကုိ ေၾကေအာင္ ေျခစရာမလုိဘဲ အလံုးလုိက္ထည့္ျပီး ဖုတ္မွာ ျဖစ္ပါ တယ္ေနာ္။ အုန္းသီးကုိလည္း ျခစ္ျပီးတဲ့အခါ ဦးေရ ညွစ္ယူထားျပီး က်န္တဲ့အုန္းသီးဖတ္ ေတြကုိ ဇလံုတစ္လံုထဲ သီးသန္႕ထည့္ေပးထားပါေနာ္။
          ျပီးတဲ့အခါ ဇလံုၾကီးၾကီးတစ္လံုးကုိ ယူျပီးေတာ့ ဂ်ဳံမႈန္႕၊ အုန္းသီးဖတ္ရယ္၊ ေထာပတ္ သံုးပံုတစ္ပံုရယ္၊ ဆား၊ သၾကားတုိ႕ကုိ ထည့္ျပီး သမေအာင္ နာနာနယ္ေပးပါေနာ္။ နယ္တာ သမသြားျပီဆုိရင္ေတာ့ နယ္ထားတဲ့ မုန္႕တစ္၀က္ကုိ အေရာင္မႈန္႕အနီနည္းနည္းကုိ ေရေလးနဲ႕ ထည့္ေဖ်ာ္ျပီး ေရာနယ္ျပီး က်န္မုန္႕တစ္၀က္ကုိေတာ့ အေရာင္မႈန္႕ အ၀ါေရာင္ နည္းနည္းကုိ ေရထည့္ေဖ်ာ္ျပီး ေရာနယ္ေပးပါေနာ္။
 ျပီးရင္ မုန္႕ဖုတ္မယ့္ အုိးထဲကုိ ေထာပတ္သံုးပံုတစ္ပံုနဲ႕ သုပ္လိမ္းေပးပါေနာ္။ ျပီးရင္ အနီေရာင္မုန္႕သားကုိ ပါးပါးေလးထည့္ျပီး ငွက္ေပ်ာသီးတစ္၀က္ကုိ အလံုးလုိက္ေလးေတြ ညီညီစီေပးပါ။ တစ္လံုးနဲ႕တစ္လံုးလည္း နည္းနည္းေလးစီျခားေပးေပါ့ေနာ္။ ျပီးတဲ့အခါ မုန္႕သားအနီေရာင္ေတြကုိ ညီေအာင္ျဖည့္ျပီး ထပ္ထည့္ေပးပါေနာ္။ အနီေရာင္မုန္႕သားျပီးရင္ အ၀ါေရာင္မုန္႕သားနဲ႕ ငွက္ေပ်ာသီးေတြကုိလည္း ခုနကလုိပဲ ထည့္ေပးပါေနာ္။ မုန္႕သားထည့္ တဲ့အခါ က်စ္က်စ္လစ္လစ္ေလး ထည့္ေပးရမွာျဖစ္ပါတယ္။ ေနာက္မဟုတ္ရင္ မုန္႕ပြျပီး လွီးတဲ့ အခါ ေၾကကုန္မွာ စုိးလုိ႕ပါေနာ္။ မုန္႕သားထည့္ျပီးရင္ေတာ့ အုန္းႏုိ႕ဦးရည္ေလးေတြကုိ မုန္႕ဗန္းအနွံ႕ညီညီညာညာေလး ဖ်န္းပက္ေပးပါေနာ္။
မုန္႕ဖုတ္ေတာ့မယ္ဆုိရင္ေတာ့ အေပၚမီးမ်ားမ်ားနဲ႕ ေအာက္မီးနည္းနည္းထားျပီး ဖုတ္ရ မွာျဖစ္ပါတယ္ေနာ္။ Oven နဲ႕ ဖုတ္မယ္ဆုိရင္ေတာ့ အေပၚမီး ၂၂၀ နဲ႕ ေအာက္မီး ၁၅၀ ေလာက္ထားျပီး နာရီ၀က္ေလာက္ အရင္ဖုတ္ေပးပါေနာ္။ နာရီ၀က္ျပီးရင္ မုန္႕အုိးကုိ ခဏ အျပင္ထုတ္ျပီးေတာ့ က်န္တဲ့ေထာပတ္နဲ႕မုန္႕သားမ်က္ႏွာျပင္ကုိ သုပ္ေပးပါေနာ္။ ျပီးတဲ့အခါ မုန္႕သားအက်က္ညီေအာင္ ေအာက္မီးကုိ ထပ္ေလွ်ာ့ ၁၀၀ေလာက္၊ အေပၚမီးကုိလည္း ထပ္ေလွ်ာ့ ၁၈၀ ေလာက္နဲ႕ ထားျပီး ေနာက္ထပ္ နာရီ၀က္ေလာက္ၾကာေအာင္ ထပ္ဖုတ္ေပးပါ ေနာ္။ ကုိယ့္စိတ္ထဲ မုန္႕သားမနပ္ေသးဘူးလုိ႕ ထင္ရင္ေတာ့ ေနာက္ထပ္ ၁၅ မိနစ္ေလာက္ ထပ္ျပီး ထားလုိ႕ရပါတယ္ေနာ္။ မုန္႕သားက်က္မက်က္သိခ်င္ရင္ေတာ့ ဓားဦးခၽြန္ေလးနဲ႕ မုန္႕ဗန္းထဲ ထုိးထည့္လုိက္၊ မုန္႕သားေတြ ဓားမွာ ကပ္ပါမလာဘူးဆုိရင္ေတာ့ အုိေကျပီေနာ္။ ျပီးရင္ေတာ့ မုန္႕သားလံုး၀ေအးသြားေအာင္ ေစာင့္ျပီးမွ မုန္႕လွီးပါေနာ္။ ေနာက္မဟုတ္ ရင္ မုန္႕သားေတြ ပဲ့ေၾကျပီး အတံုးမေပၚဘဲ ျဖစ္တတ္ပါတယ္ေနာ္။
အဲ့ဒါဆုိရင္ေတာ့ ေအာက္ေျခ အနီေရာင္၊ အေပၚလႊာ အ၀ါေရာင္ေလးနဲ႕ ငွက္ေပ်ာသီး ဆႏြင္းမကင္းရပါျပီေနာ္။ ငွက္ေပ်ာသီးေလးေတြက လွီးလုိက္တုိင္း အကြင္းေလးလုိက္ေလး ေတြနဲ႕မုိ႕ စားခ်င္စဖြယ္ အနံ႕အရသာနဲ႕ ျပည့္စံုလွတဲ့ ငွက္ေပ်ာသီး နွစ္လႊာဆႏြင္းမကင္းေလး ရပါျပီေနာ္။ ဘိန္းေစ့ /ႏွမ္းေစ့ ထည့္ခ်င္ရင္လည္း ထည့္ႏုိင္ပါတယ္ေနာ္။ ေနာက္ျပီး အုန္းဆီခ်က္နဲ႕လည္း တဲြဖက္သံုးေဆာင္ႏုိင္ပါတယ္ေနာ္။
          မွတ္ခ်က္။ ။ ငွက္ေပ်ာသီးဘာလုိ႕မေျခလဲ ဆုိေတာ့ ျပည္ပေရာက္ ေမာင္ႏွမေတြအဖို႕ ရခုိင္ငွက္ေပ်ာသီးရဖုိ႕ အင္မတန္ခဲယဥ္းပါတယ္။ သီးေမႊးငွက္ေပ်ာသီးက်ေတာ့ အလံုးလုိက္ အတုိင္းဆုိရင္ သိပ္ေမႊးျပီး သူ႕ကုိ  ေျခလုိက္လုိ႕ရွိရင္ အခန္႕မသင့္ရင္ မေမႊးေတာ့ဘဲ ေရာ္ဘာနဲ႕ ထြက္သြားတတ္ပါတယ္။ အဲ့ဒီအခါ မုန္႕ပ်က္တယ္ေတာ့ မဟုတ္ဘဲ အနံ႕က ဆဲြေဆာင္မႈ မရွိေတာ့ဘဲ ျဖစ္တတ္ပါတယ္ေနာ္။ ေနာက္တစ္ခုက တစ္ခ်ဳိ႕က မုန္႕ဖုတ္ရင္ ကိတ္မုန္႕ဖုတ္သလုိ ရနံ႕ေမႊးထည့္တတ္ပါတယ္။ ကၽြန္မကေတာ့ ျမန္မာ့ရုိးရာမုန္႕မုိ႕လုိ႕ အဲ့ဒီလုိ ရနံ႕ေမႊးကုိ အသံုးျပဳဖုိ႕ အားမေပးလုိပါဘူးေနာ္။ ျမန္မာ့ရုိးရာအတုိင္း အုန္းသီးနဲ႕ေထာပတ္ေလး ကုိပဲ သံုးျပီး ဆႏြင္းမကင္းနံ႕ အီအီေမႊးေမႊးေလးအတုိင္း ရရွိေအာင္မုိ႕ပါေနာ္

မႈိပင္စိမ္းေမႊးအစပ္ခ်က္ေလး

  လုိအပ္ေသာပစၥည္းမ်ားကေတာ့ ေကာက္ရုိးမႈိ၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီး၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ နီ၊ ပင္စိမ္း ရြက္၊ ငရုတ္သီးစိမ္း၊ ဆား၊ နႏြင္းမႈန္႕အနည္းငယ္၊ ပဲငံျပာရည္အက်ဲ၊ ဟင္းခတ္မႈန္႕ အနည္းငယ္၊ ဆီအနည္းငယ္ တုိ႕ပါေနာ္။
          ေကာက္ရုိးမႈိအလံုးေလးေတြကုိ သန္႕ရွင္းေရးလုပ္ျပီးေတာ့ ေလးစိတ္ရေအာင္ လွီးပါေနာ္။ ခရမ္းခ်ဥ္သီးကုိလည္း မထူမပါးေလးလွီးေပးပါေနာ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴနီတုိ႕ကုိ အခံြႏႊာ ေရေဆးျပီး မညက္တညက္ေလး ေထာင္းေပးပါေနာ္။ ငရုတ္သီးစိမ္းကုိလည္း အညွာေျခြ၊ ေရေဆးျပီး မညက္တညက္ေလး ေထာင္းေပးပါ။ ပင္စိမ္းရြက္ေလးလည္း ေရေဆးေပးျပီး အညြန္႕ေလးေတြနဲ႕ အရြက္ေလးေတြ ေျခြယူထားပါေနာ္။
          အားလံုးအသင့္ျဖစ္တဲ့အခါက်ရင္ မီးဖုိေပၚ ဒယ္အုိးတင္၊ ဆီထည့္၊ ဆီပူလာရင္ နႏြင္းမႈန္႕ေလးနည္းနည္းခပ္၊ မီးအားကုိေလွ်ာ့ျပီး ေထာင္းထားတဲ့ ၾကက္သြန္ျဖဴနီငရုတ္သီးစိမ္း ေတြထည့္ျပီး ဆီသတ္၊ ငရုတ္သီးစိမ္းပါတာမုိ႕ သတိထားျပီး မီးအားကုိ ေလွ်ာ့ေနာ္ မဟုတ္ရင္ မႊန္ကုန္မွာစုိးလုိ႕ေနာ္။ ျပီးရင္ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေတြထည့္ျပီး ဆီသတ္၊ ခရမ္းခ်ဥ္သီးက အားလံုး ေၾကစရာမလုိေတာ့ ႏြမ္းျပီဆုိရင္ မႈိေလးေတြထည့္၊ မီးအားကုိ ပံုမွန္ျပန္ထား၊ ဆား၊ သၾကား၊ ပဲငံျပာရည္အက်ဲေလး ထည့္ျပီးေတာ့ အားလံုးသမေအာင္ေမႊျပီး ဒယ္အုိးဖံုးအုပ္ျပီး တည္ေပး ပါေနာ္။ သံုးမိနစ္ေလာက္ၾကာရင္ ဒယ္အုိးအဖံုးဖြင့္ျပီး တစ္ခါထပ္ေမႊ၊ ျပီးေတာ့မွ မႈိအိျပီလား ၾကည့္၊ အအိလုိေသးရင္ ေရေႏြးေလး နည္းနည္းေလးဖ်န္းထည့္ျပီး အိေအာင္ခ်က္၊ ျပီးေတာ့ အေပါ့အငန္ျမည္း၊ လုိတဲ့အရသာ ထပ္ျဖည့္ျပီး ပင္စိမ္းေလး အုပ္လုိက္ပါေနာ္။
          အဲ့ဒါဆုိရင္ေတာ့ အနံ႕အရသာနဲ႕ ျပည့္စံုလွတဲ့ မႈိပင္စိမ္းေမႊးအစပ္ခ်က္ေလး ရပါျပီ ေနာ္။